Münster, Westfalen en de wereld nodigen uit plaats te nemen aan tafel
Verfijnde regionale keuken? Voor iedereen die kennis wil maken met de huidige trend, is in Münster aan het juiste adres. Geen wonder in deze omgeving! Wat zou u willen eten? Peruaanse ceviche, Syrische baklava, Vietnamees fusion food? Kom maar binnen!
Sinds mensenheugenis is het hier traditie dat de verse producten uit een groot omliggend agrarisch gebied op de markt en dus ook op tafel komen. Deze producten treft men aan in authentieke cafés en goed verzorgde traditionele restaurants die specialiteiten uit het Münsterland en Westfalen aanbieden. Vaak worden ze op de oorspronkelijke manier en volgens overleverde recepten bereid, soms zijn het ook interessante en nieuwe, geraffineerde en moderne interpretaties van traditionale recepten.
Niet op de laatste plaats is de horeca ook een afspiegeling van het feit dat er inmiddels mensen uit meer dan 160 landen in Münster wonen. Libanese of Russische, Braziliaanse of Mongoolse, er worden specialiteiten uit alle windstreken aangeboden, vaak op een hoog niveau, maar ook in een prijsklasse die bij de portemonnee van een student past. Zelfs bij de klassieke Italiaanse, Chinese of Indiase specialiteiten komt men interessante regionale variaties tegen die de restauranteigenaren uit hun eigen cultuur hebben meegebracht.
Ook op de traditionele weekmarkt op de Domplatz, die volgens velen tot de mooiste in heel Europa telt, is het hele spectrum te vinden dat zo typisch is voor Münster. Hier staat de Münsterlandse boer met zijn kraampje naast de Nederlandse vis- of kaasboer, verkopers van lekkernijen uit Zuid-Europa of het Verre Oosten staan naast de kramen van de gecertificeerde biologische boerderijen uit de regio. In het voorjaar is er een hoofdrol weggelegd voor de asperges. Münsterland is het land van de asperges omdat de grond hier op veel plekken uitermate geschikt is voor deze kostelijke groente. En er is haast geen restaurant dat deze seizoengroente niet op zijn menu heeft staan.
Gezonde en duurzame voeding heeft in Münster al in een vroeg stadium veel aanhangers gevonden. Het is dan ook geen toeval dat hier een van de eerste bio-supermarktketens is ontstaan; hun hoofdkantoor ligt aan het havenbekken in Münster. Bij gezond genieten past ook transparantie. In de kaasmakerij bij de stadshaven kun je kijken hoe biologische kaas wordt gemaakt.
Ook de groeiende aantallen craft-beer brouwerijtjes in Münster, zoals Finne Brauerie, Läuterwerk of Gruthaus, werken met gezonde en hoogwaardige ingrediënten. Om zich te onderscheiden van de uniforme smaak stellen zij voor hun publiek een grote reeks van geraffineerde creaties samen met regionale accenten. Het is ook duidelijk dat steeds meer mensen die waarde hechten aan vegetarische en zelfs veganistische voeding in Münster een zeer ruim en veelzijdig aanbod aantreffen. Niet alleen in gevestigde restaurants, maar vooral ook in vele kleine bars, restaurantjes en cafés die worden bezocht door jongeren in Münster.
En dan is er de sfeer in Münster die een bezoek aan horecagelegenheden telkens weer tot een ware belevenis maakt. Een mediterrane sfeer in de straten en op de pleinen, een latte macchiato in de schaduw van de puntgevelhuizen? Gezellige terrasjes op een mooie zomeravond? Exclusieve gastvrijheid in het oude centrum, of met uitzicht over de Aasee? Trendy drinks in een hippe club aan de haven? Münster à la carte, de keuze is aan de gasten.
Interessante feiten en cijfers (misschien als impuls voor verdieping?)
- In het Kuhviertel staat het café en de oorspronkelijke vestiging van Pinkus Müller (opgericht in 1816), de laatste van de ooit meer dan 150 Altbier-brouwerijen in Münster. Interessant: hier werd in 1978 voor het eerst in Duitsland bier op biologische wijze gebrouwen. Tegenwoordig vinden de biersoorten van Pinkus aftrek bij een internationale klantenkring.
- Afghaans, Perzisch, Israëlisch, Syrisch, Libanees of Palestijns, kan allemaal, want Salam Kitchen is op een grensoverschrijdende, sociaal-culinaire vredesmissie. Samen met vluchtelingen wordt hier een restaurant geëxploiteerd waar gasten kunnen genieten van gerechten uit de meest uiteenlopende regio's in het Midden-Oosten.
- Pumpernickel, het donkere, langzaam gebakken en uiterst lang houdbare brood van grof roggenmeel en roggenvolkorenmeel, is een van de bekendste specialiteiten van Münster. Een van de redenen voor de internationale bekendheid van het pumpernickel is dat een emigrant uit het Münsterland in de 19e eeuw dit brood gebruikte als voorbeeld bij de ontwikkeling van een broodsoort voor het Amerikaanse leger.
- De biologische volkorenbakkerij Cibaria bakt uitsluitend volgens strikt ecologische criteria en de producten zijn nog lekker ook. Het tijdschrift ‘Feinschmecker’ heeft de bakkerij opnieuw op de lijst van de beste Duitse bakkers geplaatst.
- De Westfaalse ham is al honderden jaren beroemd. De bijzondere kwaliteit ervan is terug te voeren op het feit dat de varkens in het Münsterland traditioneel met eikels werden gevoerd.
- Töttchen, de Münsterlandse specialiteit, was oorspronkelijk armeluis kost die zich tot een bijzondere delicatesse heeft ontwikkeld. De pikante, zoetzure ragout bevat tegenwoordig hoofdzakelijk kalfsvlees en kalfstong, in plaats van allerlei slachtresten en orgaanvlees.
- Het ‘Alte Gasthaus Leve’ bestaat al sinds 1607 en is het oudste café van Münster. Aanvankelijk heette het ‘In die drei Könige’ en vanaf 1765 ‘Zum Cardinal’. Tegenwoordig kan de gast er aan de hand van talrijke tentoongestelde stukken een reis door het verleden van de zaak en de stad maken.
- De traditionele studentenkroegen in Münster zijn overal te vinden in het historische centrum, maar met name in het Kuhviertel, daar vindt men bijvoorbeeld de beroemde ‘Akademische Bieranstalt Cavete’, of ‘die Ziege’, het kleinste café van de stad.
- De vroeger stadhaven van Münster heeft zich met zijn clubs, lounges en restaurants ontwikkeld tot een hippe uitgaansbuurt. De aantrekkelijke sfeer is een resultaat van een combinatie van oude industriële charme en spannende moderne architectuur. Het Hafenfest in Münster is een van de hoogtepunten van het jaar.
- Bijzondere aantrekkingskracht heeft het ‘1648’, het hoogst gelegen café van de stad. Geniet op de bovenste verdiepeing van het ‘Stadthaus’ tijdens koffie met gebak van het schitterende uitzicht over de torens en daken van de stad tot ver buiten het centrum.
- Met het prachtige barokslot op de achtergrond, nodigen enkele koks uit Münster een keer per jaar iedereen uit om te genieten van heerlijke specialiteiten. De titel zegt alles: ‚Münster verwent‘!
- De restaurants in Münster hebben de laatste tijd een respectabel aantal uitstekende vermeldingen gekregen in de zeven grote gerenommeerde gastronomische gidsen, onder andere de Guide Michelin en Gault Millau.
Onder de restaurants van de gerenommeerde hotels vallen: Gabriel's/Kaiserhof, Hof Wesendrup/Landhaus Eggert, Chesa Rössli/Mövenpick, Hof zur Linde en Von Rhemen/Schloss Wilkinghege. - Als onafhankelijke restaurants zijn onderscheiden: Villa Medici, Brust oder Keule, Spitzner im Oer'schen Hof, Giverny, Altes Gasthaus Leve, Großer Kiepenkerl, Kleiner Kiepenkerl, Pinkus Müller en Landgraf.
Recent erbij gekomen: Ackermann, Artusi, Bakenhof, Caputo's, Eynck, Feldmann, Il Cucchiaio d'Argento, Hotel Krautkrämer, Pleister Mühle, Rotkehlchen, Strandhof, Sudmühlenhof, Sylt am Bült, Zur Post en Zur Prinzenbrücke.
www.stadt-muenster.de/nl/tourismus/winkelen-en-uitgaan/muenster-culinair.html
www.muenster-geht-aus.de
www.pinkus.de
www.gasthaus-leve.de
www.salamkitchen.de
hafenkaeserei.de
www.finne-brauerei.de
www.laeuterwerk.de
www.gruthaus.de
www.muenster-verwoehnt.de